Fonte: Receitas / Foto: Pixabay

A cerveja tem algumas particularidades pouco exploradas e curiosidades que você precisa saber. Você já imaginava que existe diferença real entre armazenar a cerveja em pé ou deitada? Ana Paula Nicolino, especialista em análise sensorial do Grupo Petrópolis, ressalta que a forma como você armazena a cerveja traz uma grande diferença na qualidade da bebida a longo prazo.

“Guardar a cerveja em pé reduz o contato do líquido com o ar dentro da garrafa, preservando o aroma e evitando a oxidação. Já deitada, a área de superfície de contato entre o líquido e o ar aumenta. O contato com a tampa e os vedantes também pode afetar o sabor negativamente”, explica a Ana Paula Nicolino.

Além disso, o tipo de embalagem também influencia na forma correta de armazenamento e no sabor da cerveja: “Principalmente as garrafas devem ser armazenadas em pé, pois têm um maior headspace (espaço de ar entre o líquido e a rolha). Armazenadas na vertical, as garrafas têm menor área de contato da cerveja com o ar. Para latas de alumínio, a quantidade de ar entre a tampa e o líquido é mínima; portanto, a posição não traz influência relevante.”

O modo de conservação é um dos principais fatores que determinam o sabor e o aroma da cerveja. Luz intensa, agitação e altas temperaturas aceleram a oxidação e fazem a bebida perder frescor e aroma. O ideal é armazená-la em local fresco, escuro e em pé. A posição da cerveja no refrigerador também importa: o ideal é colocar as garrafas em pé e guardadas dentro do refrigerador, não na porta, evitando agitação.

A especialista aponta que outro fator importante a considerar é a cor da garrafa, que também influencia na preservação da bebida. Garrafas verdes e transparentes permitem maior passagem de luz, solar ou artificial, que, em contato com os iso-alfa-ácidos presentes no lúpulo, sofrem uma reação de fotodegradação e se transformam no composto responsável pelo aroma lightstruck, conhecido como “gosto de luz”.